semifreddo alle nocciole

prendi una bella domenica di neve:



prendi un pranzetto a 3 in famiglia a cui non poteva mancare un dolcino ed ecco un semifreddo alle nocciole, niente male!
meno male che avevo la scorta in freezer...
Buona domenica mondo-blog!






Ingr. Per 16 pirottini
250gr di mascarpone
200ml di panna
200gr di zucchero
4 uova
250gr di nocciole

Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno belli spumosi (con la farfalla 5 min 37° vel 3), a parte montare la panna (vel 3 per 2-3 min) e gli albumi con un pizzico di sale (37° per 5 min vel 3). tritare le nocciole grossolanamente.
Incorporare il mascarpone ai tuorli mescolando bene, aggiungere la panna e le nocciole e per ultimi gli albumi.
Mettere nei pirottini di alluminio e in freezer per almeno una notte. Prima di servire togliere 15 min prima. Decorare con cioccolato fuso o caramello...

pizza parigina

questa pizza l'avevo vista sul blog di Imma e l'ho provata subito perchè tutte le sue ricette sono una garanzia, non ne avevo mai assaggiata una e devo dire che ci ha molto soddisfatto, ideale per un buffet o come stuzzichino per un aperitivo...

ingr
1/2 dose di pasta per la pizza (preparazione di base)
1 rotolo di pasta sfoglia
5 fette di prosciutto cotto
passato di pomodoro
olio e origano
1/2 scamorza dolce
1 mozzarella.

stendere la pasta per la pizza, spalamre del passato di pomodoro con un cucchiaio di olio e dell'origano, mettere le fette di prosciutto cotto e la mozzarella e la scamorza tagliata a dadini. Ricoprire con la pasta sfoglia e chiudere bene i bordi. Bucherellare con una forchetta e infornare a 200° per 30 min o fino a doratura.

pasta per la pizza

ingr
500gr di farina
280gr di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
10gr di zucchero
10gr di sale.

sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero. aggiungere la farina e il sale e impastare fino a formare una palla. Lasciare lievitare nel forno spento con la lampadina accesa almeno 1,30h.

besciamella

ingr
1lt di latte
100gr di farina
50gr di burro
1 cucchiaino di sale.

Portare ad ebollizione il latte con il burro e stemperando la farina e il sale.
Nel bimby tutti gli ingredienti 12 min 100° vel 4.

crepes

dose per 30 crepes
500 gr di latte
200gr di farina
40gr di burro
4 uova
1 pizzico di sale

frullare bene tutti gli ingredienti (30 sec vel 5) versare in una ciotola e far riposare per 30 min.

crepes zucchine e mazzancolle

Per la cena di compleanno volevo preparare qualcosa che si potesse mettere in forno senza dover stare a spadellare mentre gli invitati alla "tua" festa festeggiano senza di te... e allora ho fatto le crepes, ma per farle un po' diverse dal solito ho messo come ripieno delle zucchine e mazzancolle, con una besciamella allo zafferano... il gusto era molto delicato e particolare, spero che gli invitati abbiano apprezzato!

ingr
30 crepes (preparazioni di base)
5 zucchine
1kg di mazzancolle sgusciate
besciamella (preparazioni di base)

preparare le crepes, tagliare le zucchine a rondelle e stufarle in padella con olio e fiordagosto (dado vegetale) aggiungendo un po' d'acqua se si asciugano troppo. Quando le zucchine sono quasi cotte aggiungere le mazzancolle senza far cuocere troppo, giusto il tempo che si coloriscano. Preparare la besciamella aggiungendo quando è quasi a cottura 2 bustine di zafferano.
Riempire le crepes con le zucchine e mazzancolle e un cucchiaio scarso di besciamella. Mettere in forno a 180° almeno mezz'ora che siano calde....

biscotti alla cannella

questi biscotti li avevo preparati per Natale, ma poi non ho mai avuto tempo di pubblicarli, così sono finiti nel dimenticatoio... ieri mentre mettevo a posto le foto mi sono sbucati fuori ed eccoli qui...belli, facili e buoni! sempre da "cotto e mangiato" della Parodi.... e poi stamattina con il sonno che mi ritrovo, avrei proprio bisogno di una bella coccola!

Biscotti alla cannella

ingr.
150 gr di burro
150gr di zucchero
4 tuorli
350gr di farina
sale
1 cucchiaino di cannella

amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli e lavorare finchè il composto diventa spumoso. Versare la farina, un pizzico di sale e la cannella. Impastare velocemente fino ad ottenere una palla e lasciare riposare almeno 30 minuti in frigo. Stendere una sfoglia non troppo sottile tra due fogli di carta da forno, ritagliare i biscotti e decorarli con quello che si desidera, io ho usato della marmellata. Reimpastare i ritagli e rimetterli in frigo e continuare fino a quando i biscotti sono tutti fatti. Infornare 8/10 min alla massima temperatura o comunque fino a doratura.

arance caramellate

questa ricetta è proprio facile e veloce, direttamente dal libro della parodi "Benvenuti nella mia cucina" piano piano le sto provando tutte e devo dire che sono molto soddisfatta....
è un'idea carina per servire anche la frutta alla fine di un pasto senza dover mettere in tavola un cesto stracolmo che nessuno mangia perchè deve pelarsela!

Arance caramellate
ingr
2 arance non trattate
succo di mezza arancia
100gr di zucchero
1 tazzina da caffè di cognac

tagliare la scorza di 1 arancia con il pelapatate in modo da non staccare la parte bianca. Tagliarla a listarelle e farla caramellare in un padellino antiaderente con il cognac (o qualsiasi altro liquore che preferite) e lo zucchero. Nel frattempo pelare le arance a vivo e tagliarle a fettine rotonde. Mettere in una pirofila e rovesciarci sopra le scorzette caramellate. Servire fresche.

flan di zucca con crema di gorgonzola

ecco un antipasto che ho preparato sabato per la cena-bis del mio compleanno, era davvero molto buono, lo hanno apprezzato tutti e spazzolato in un nanosecondo... il merito probabilmente è anche di una zucca che mi ha regalato mia mamma, di quelle mantovane, bellissima e con una polpa molto dura e per niente acquosa! insomma, da rifare....
per la cena ho fatto le monoporzioni negli stampini di alluminio, ma quelle delle foto le ho fatte per noi per il giorno dopo nello stampo che mi ha mandato stella (http://unastellatraifornelli.blogspot.com) per lo swap natalizio di alf!
Flan di zucca con crema di gorgonzola

ingr. Per 10 pirottini di alluminio
5oogr di zucca mantovana
1 cucchiaino di fiordagosto (dado vegetale)o 1 cucchiaio di scalogno tritato
1 cucchiaio di olio evo
250 ml di panna
6 uova
sale e noce moscata q.b
burro per imburrare gli stampini
per la crema di gorgonzola
100 ml di latte
200gr di gorgonzola
1 cucchiaino di maizena


pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Far cuocere per 15 min in un tegame con l'olio (io nel bimby 10 min a temp. Varoma vel soft). Aggiungere il dado o un cucchiaio di scalogno, il sale e continuare la cottura per 15 min (100° vel soft). Frullare il composto (20 sec vel 8) e aggiungere la panna, le uova , la noce moscata e frullare ancora per qualche secondo (5 sec. Vel 8). controllare la sapidità, imburrare gli stampini e metterci il composto di zucca. Infornare per 25 min in una teglia con dell'acqua in modo che cuociano a bagno maria.
Preparare la crema facendo bollire il latte con la maizena disciolta in un cucchiaio di acqua calda (2 min varoma vel 1). Aggiungere il gorgonzola e continuare la cottura per 4 min (100° vel 1). mescolare bene (20 sec. Vel 8) e servire il flan ricoperto per metà con la crema.

lonza ripiena di frutta secca

questo secondo l'ho preparato per il giorno di Natale, non ho avuto tempo di sperimentarlo prima ma il risultato è stato UN SUCCESSONE!
tutto inizia perchè non avevo voglia di fare il solito arrosto o la solita faraona o cappone e bue come di solito si usa da noi... avevo pensato di fare il filetto alle mele e nocciole di Dauly (http://cucchiaioepentolone. blogspot.com) ma consultandomi con lei, per 14 persone sarebbe stato troppo complicato, e allora ho trovato questa ricetta sul libro "cotto e mangiato" ed era indicata per Natale... i miei amici si sono stupiti che lo presentassi proprio quel giorno senza averlo prima sperimentato, ma visti gli ingredienti non sarebbe assolutamente potuto essere un flop!
gli ingredienti sono:

1kg di lonza di maiale
500gr di frutta secca mista divisa tra albicocche, fichi, pistacchi e prugne.
1 bicchiere di marsala
sale e pepe
aglio
1 cucchiaio di miele
qualche fiocchetto di burro

innanzitutto dovete mettere a macerare nel marsala la frutta tagliata a pezzi grossolani almeno una mezz'ora. La lonza bisogna inciderla al centro con un coltello lungo e affilato formando una tasca. scolare la frutta senza buttare il liquido e rimpire la lonza più che potete cucendo poi le estremità. sfregare la carne con abbondante sale grosso e mettere in una teglia. sciogliere il cucchiaio di miele nel marsala e rovesciarlo sopra la lonza, io avevo avanzato della frutta secca e l'ho messa nella teglia. la ricetta dice di fare piccole incisioni nella carne e inserire delle fettine di aglio, io le ho adagiate sopra e tolte a metà cottura. cospargere di fiocchetti di burro e infornare 50min a 180°. siccome io l'ho fatta di due kg in un solo pezzo mi ci è voluto di più, ma basta incidere la carne per vedere se esce del liquido rosato vuol dire che è ancora un pò cruda, altrimenti è ok! tagliare a fette e servire con il fondo di cottura.
buonissima....

torta "nonna papera"

questa ricetta l'ho presa dal libro della Parodi "Cotto e mangiato", me lo sono regalato per Natale e mi piace un sacco, soprattutto perchè ci sono tante idee veloci e sfiziose tutte da provare...

per la torta "nonna papera" servono:

ingr.
2 dosi di pasta brisè,(preparazioni di base)
500gr di mele,
1 pizzico di cannella
250gr di zucchero
5/6 biscotti secchi,(io ho usato i digestive)
succo di mezzo limone
qualche ricciolo di burro

tagliare a fettine le mele e irrorare con il succo di mezzo limone, meschiando quasi tutto lo zucchero ad eccezione di 3 o 4 cucchiai e la cannella.
stendere il primo disco di pasta brise' e bucherellare il fondo (per questa operazione mi sono avvalsa dell'aiuto di mio figlio che ha 20 mesi e non vi dico.... c'erano dei buchi che sembravano il traforo del frejus), sbriciolare sul fondo i biscotti secchi e coprire con le mele. Spolverare con lo zucchero rimasto e con qualche fiocchetto di burro. Chiudere con l'altro disco di pasta brisè, sigillare bene i bordi e infornare per 30 min a 180°. Non spaventatevi se la pasta non è affatto dolce, lo zucchero del ripieno basta e avanza!