focaccia golosa al profumo mediterraneo..

io amo spassionatamente tutti i lievitati soprattutto salati, lo so, e' un attentato alla dieta ma io non resisto davanti ad un pezzo di pizza, ad una focaccia o un panino! girando sul web ho trovato questa ricetta bimby ed era un po' che volevo provarla, l'occasione si e' presentata venerdi' e con una bella insalata mista la cena e' risolta!

ingr
130gr di acqua
100gr di latte
1 cubetto lievito
1 cucchiaino zucchero

metterli nel bimby e azionare a 37° 2min vel 4, in alternativa sciogliere lo lievito nell'acqua e latte tiepidi con lo zucchero. aggiungere:

250gr di farina manitoba
250gr di farina 0
2 cucchiaini di sale
30gr di olio

e impastare 2 min vel spiga. a mano impastare fino ad ottenere una bella palla morbida e liscia.
Lasciare lievitare nel forno spento coperto da un tovagliolo umido fino al raddoppio.
oliare teglia senza carta da forno , stendere meta'impasto farcire con:

5 fette di prosciutto cotto
3 sottilette

coprire con l'altra meta' e chiudere bene i bordi.
aggiungere sulla superficie

8 pomodorini taglaiti a meta'
1 spolverata di origano
lievitare 1 h nel forno spento
ungere bene con

olio e sale grosso
1 spolverata di origano

infornare a 200° per 20 min e mangiare senza scottarsi!!

semidolci al latte

questi deliziosi panini li avevo copiati dal blog di Gambetto nella zuppa e me ne sono innamorata, non li lascio più, li ho preparati come piccoli panini da farcire per il buffet del mio compleanno (3 mesi or sono, ma non li avevo mai pubblicati) oppure come piccoli bocconcini da mettere sul tavolo, si possono personalizzare come si vuole, per esempio per i 150 anni dell'unità di Italia avevo fatto quelli verdi con degli spinaci tritati nell'impasto e quelli rossi con il concentrato di pomodori, ma secondo me ci stanno benissimo anche olive, noci, paprika e tutto quello che vi va...
provateli, sono veramente deliziosi!


ingr.
300 gr di farina 00
200 gr di farina manitoba
1 bustina di lievito mastrofornaio o 1 cubetto di lievito di birra fresco
10gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
30gr di burro
325ml di latte 37°
1 uovo per spennellare

Setacciare le farine e meschiarle con lo lievito aggiungendo lo zucchero. Incorporare il sale, il burro ammorbidito e gradatamente il latte tiepido. Impastare bene fino a quando è elastico. Coprire con un panno umido e lievitare per almeno un'ora o fino al raddoppio. (io di solito lo metto nel forno spento con la luce acceso). Riprendere l'impasto e lavorarlo per 15 minuti tirando i lati e inserendoli sotto il panetto. Formare delle palline di circa 30gr l'uno e lievitare per 1 h coperti. Spennellare con 1 uovo e infornare a 200° per 15/16 min, poi ogni forno ha vita prorpia e bisogna controllarli!

pizza parigina

questa pizza l'avevo vista sul blog di Imma e l'ho provata subito perchè tutte le sue ricette sono una garanzia, non ne avevo mai assaggiata una e devo dire che ci ha molto soddisfatto, ideale per un buffet o come stuzzichino per un aperitivo...

ingr
1/2 dose di pasta per la pizza (preparazione di base)
1 rotolo di pasta sfoglia
5 fette di prosciutto cotto
passato di pomodoro
olio e origano
1/2 scamorza dolce
1 mozzarella.

stendere la pasta per la pizza, spalamre del passato di pomodoro con un cucchiaio di olio e dell'origano, mettere le fette di prosciutto cotto e la mozzarella e la scamorza tagliata a dadini. Ricoprire con la pasta sfoglia e chiudere bene i bordi. Bucherellare con una forchetta e infornare a 200° per 30 min o fino a doratura.

focaccia di Recco (simile)

chi di voi non ha mai provato a cimentarsi in questa focaccia deliziosa? ovviamente il risultato è lontano da quella originale, ma sicuramente ogni fornaio avrà il suo segreto per rendarla unica... io ogni tanto ci provo lo stesso e sono soddisfatta lo stesso...



ingr.
150gr di farina manitoba
150gr di farina 00
150gr di acqua
40gr di olio
20gr di sale
500gr di stracchino

impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare almeno 20 minuti. Dividere l'impasto e stendere 2 sfoglie sottili. Metterne una su una teglia foderata di carta da forno e mettere lo stracchino a pezzi (io ne ho messo 350gr). Coprire con l'altra sfoglia e chiudere bene i bordi, togliendo via la pasta in eccesso. Praticare dei taglietti sulla superficie in modo che in cottura fuoriesca il formaggio. Spennellare un po' di olio sulla superficie e infornare a 220° per 10-15 minuti fino a quando sarà dorata.

focaccia barese

venerdì sera ho sperimentato questa ricetta dopo averla vista sul blog di Chabbona (grazie mille)http://lepadellefanfracasso.blogspot.com che a sua volta l'aveva presa da qualche altro blog! devo dire che risulta sublime, unico neo che come al mio solito non ho salato abbastanza, ma era strepitosa, infatti marito e figlio (16mesi!!!) hanno mooolto apprezzato.

Per l'impasto:

300 gr di farina 00 (io ho fatto metà OO e metà manitoba)
1 patata media di 150 gr circa, lessata e schiacciata
200 gr di acqua tiepida
10 gr. di lievito di birra fresco o 4gr. di quello secco
2 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaio raso di sale
1 cucchiaino di zucchero
Condimento:
pomodorini ciliegini
una manciata di olive, io ho usato quelle verdi
olio evo
Sale
Liquido dei pomodorini
Mezzo bicchiere di acqua
Dividete l'acqua in due recipienti dove in uno scioglierete il lievito con lo zucchero e nell'altro il sale con l'olio. In una ciotola grande mettete la farina e la patata lessa e schiacciata, aggiungete il lievito sciolto nell'acqua tiepida e incominciate a mescolare, quindi aggiungete man mano il resto dell'acqua ed impastate energicamente con le mani per 10/15 minuti finchè non appariranno delle grosse bolle d' aria.
Il composto dev'essere molto morbido ma non liquido.
Per impastare potete anche usare uno sbattitore che ha le fruste a spirali o un robot da cucina o una piccola impastatrice.
Se usate il Bimby, mettete tutti gli ingredienti nel boccale 3 min. vel. spiga.

Fatto l'impasto coprite il recipiente con 1 panno umido o con pellicola da cucina e fate lievitare per almeno un'ora in un luogo riparato da correnti d'aria. (Io l'ho messo nel forno spento)Potete anche preparare l'impasto in anticipo o il giorno prima e tenerlo nella parte bassa del frigo per 12/24 ore).

Nel frattempo, in una ciotolina rompete i pomodorini con le mani (oppure tagliateli a metà e schiacciateli) per far uscire il loro liquido. Salateli, conditeli con un filo d'olio e origano e lasciate insaporire.
Ungete bene una teglia di 32 cm di diametro e spolverizzatela con un po' di sale (questo me lo sono dimenticato)Rovesciate l'impasto lievitato nella teglia, senza sgonfiarlo. Stendetelo con le mani unte, senza schiacciare per non perdere i gas di lievitazione, fino ad ottenere uno strato omogeneo che arrivi ai bordi del recipiente.Farcite con le olive e con i pomodori (in modo che la buccia sia verso l'alto e la polpa verso l'impasto), e bagnate con il liquido emesso dai pomodorini e che avevate condito. Coprite con una teglia più grande e poi con una coperta e fate lievitare un'altra ora.
A questo punto cospargete la superficie con sale fino e origano e infornate a 220° nella parte bassa del forno per circa 15 minuti, o fino a quando la focaccia si stacca dalle pareti della teglia, poi mettetela sulla griglia al 2° livello e abbassate il fuoco a 180°per 15/20 minuti con forno ventilato
Toglietela dal forno e bagnate subito la superficie con mezzo bicchiere d'acqua. (anche questo me lo sono dimenticato mannaggia a me che non rileggo mai le ricette!!!!)

danubio

questo sconosciuto... dovete sapere che fino a quando non ho conosciuto la sezione cucina del forum di alf non avevo mai sentito parlare di danubio... sacrilegio! adesso che l'ho trovato non lo lascerò più!!!! è davvero buono, per me che sono un'amante dei salati è davvero il massimo, tutte le volte che lo faccio sparisce immediatamente! era l'ideale per il nostro weekend in montagna e allora ho colto l'occasione...


ingr.
550gr di farina manitoba
100gr di burro
250gr di latte
1 uovo intero
2 tuorli
8gr di sale
25gr di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero.

per la farcitura
speck e brie
prosciutto cotto e sottilette
ecc... vanno benissimo tutti gli ingredienti che preferite!

scriciolare lo lievito con lo zucchero in una tazzina (siccome ho fatto l'impasto la sera prima ne ho messi solo 15gr). meschiare la farina con il latte tiepido, le uova e il burro. aggiungere il lievito e alla fine il sale, impastare per bene fino a quando non si avrà un impasto omogeneo. Lasciare lievitare per almeno 3 ore o fino a quando non sarà triplicato. Stendere la pasta su una spianatoia il più sottile possibile (io l'ho divisa in 2 per facilitare le cose), formare dei cerchi con uno stampino (o un bicchiere) e farcire come preferite. richiudere bene le palline e mettere in una teglia con carta da forno con la chiusura verso il basso. Lasciare lievitare ancora mezz'ora (io ho messo tutto in frigo fino al mattino dopo). Spennellare con del latte o un tuorlo sbattuto e infornare a 180° per 25 minuti!
mangiare veloce perchè poi sparisce... buonissimo tiepido ma anche freddo...