lonza ripiena di frutta secca

questo secondo l'ho preparato per il giorno di Natale, non ho avuto tempo di sperimentarlo prima ma il risultato è stato UN SUCCESSONE!
tutto inizia perchè non avevo voglia di fare il solito arrosto o la solita faraona o cappone e bue come di solito si usa da noi... avevo pensato di fare il filetto alle mele e nocciole di Dauly (http://cucchiaioepentolone. blogspot.com) ma consultandomi con lei, per 14 persone sarebbe stato troppo complicato, e allora ho trovato questa ricetta sul libro "cotto e mangiato" ed era indicata per Natale... i miei amici si sono stupiti che lo presentassi proprio quel giorno senza averlo prima sperimentato, ma visti gli ingredienti non sarebbe assolutamente potuto essere un flop!
gli ingredienti sono:

1kg di lonza di maiale
500gr di frutta secca mista divisa tra albicocche, fichi, pistacchi e prugne.
1 bicchiere di marsala
sale e pepe
aglio
1 cucchiaio di miele
qualche fiocchetto di burro

innanzitutto dovete mettere a macerare nel marsala la frutta tagliata a pezzi grossolani almeno una mezz'ora. La lonza bisogna inciderla al centro con un coltello lungo e affilato formando una tasca. scolare la frutta senza buttare il liquido e rimpire la lonza più che potete cucendo poi le estremità. sfregare la carne con abbondante sale grosso e mettere in una teglia. sciogliere il cucchiaio di miele nel marsala e rovesciarlo sopra la lonza, io avevo avanzato della frutta secca e l'ho messa nella teglia. la ricetta dice di fare piccole incisioni nella carne e inserire delle fettine di aglio, io le ho adagiate sopra e tolte a metà cottura. cospargere di fiocchetti di burro e infornare 50min a 180°. siccome io l'ho fatta di due kg in un solo pezzo mi ci è voluto di più, ma basta incidere la carne per vedere se esce del liquido rosato vuol dire che è ancora un pò cruda, altrimenti è ok! tagliare a fette e servire con il fondo di cottura.
buonissima....

torta "nonna papera"

questa ricetta l'ho presa dal libro della Parodi "Cotto e mangiato", me lo sono regalato per Natale e mi piace un sacco, soprattutto perchè ci sono tante idee veloci e sfiziose tutte da provare...

per la torta "nonna papera" servono:

ingr.
2 dosi di pasta brisè,(preparazioni di base)
500gr di mele,
1 pizzico di cannella
250gr di zucchero
5/6 biscotti secchi,(io ho usato i digestive)
succo di mezzo limone
qualche ricciolo di burro

tagliare a fettine le mele e irrorare con il succo di mezzo limone, meschiando quasi tutto lo zucchero ad eccezione di 3 o 4 cucchiai e la cannella.
stendere il primo disco di pasta brise' e bucherellare il fondo (per questa operazione mi sono avvalsa dell'aiuto di mio figlio che ha 20 mesi e non vi dico.... c'erano dei buchi che sembravano il traforo del frejus), sbriciolare sul fondo i biscotti secchi e coprire con le mele. Spolverare con lo zucchero rimasto e con qualche fiocchetto di burro. Chiudere con l'altro disco di pasta brisè, sigillare bene i bordi e infornare per 30 min a 180°. Non spaventatevi se la pasta non è affatto dolce, lo zucchero del ripieno basta e avanza!

buffet compleanno

allora quest'anno cadevano in cifra tonda, giusti giusti, e si doveva festeggiare per bene... ma di fare la solita cena dove ci si siede alle 20 e ci si alza alle 2 non ne avevo proprio voglia, tanto più che tutto il gruppo di amici con cui ho festeggiato il primo round (eh si, perchè faremo il bis a gennaio con altri amici) hanno bambini piccoli come il mio topolotto che vanno dai 4 mesi ai 3 anni.... allora ho organizzato un bel buffet, che mi ha impegnato 2 giornate di lavoro ma che mi ha permesso di godermi la serata senza dover stare ai fornelli mentre gli invitati mangiavano.... e così ecco cosa ne è uscito...

INSALATA DI POLPO CON PATATE



GRISSINI CON CRUDO DI PARMA



PATE' DI TONNO CON CRAKER AI CEREALI



INSALATA BELGA CON CREMA DI GORGONZOLA



ACCIUGHE AL VERDE tipica ricetta piemontese che per l'occasione mi sono fatta preparare dalla mia mamma



PANINI AL LATTE ripieni di mortadella o capricciosa o prosciutto e salsa rosa




PIZZA TAGLIATA A QUADROTTI



ROTOLINI DI PANCARRE' ripieni di salame milano e maionese e salmone e philadelphia




ROBIOLA BIANCA D'ALBA CON MIX DI SPEZIE



FOCACCIA SAPORITA CON SPECK E BRIE



e poi mancano all'appello ancora gli arancini di riso, lo strudel di speck e scamorza, le olive ascolane, le mozzarelline impanate,e il pollo al curry che non ho avuto tempo di fotografare e per finire....

la mia torta.....



una buonissima sette vasetti con crema rocher e ricoperta di ganache al cioccolato!
spazzolata tutta in 10 nanosecondi....

bhe, che dire.... è stata una magnifica serata!
adesso piano piano metterò tutte le ricettine...

tartufi alla nocciola

questi sono davvero semplici, ho rubato la ricetta a mia sorella e quando li faccio mio marito se ne mangia in gran quantità...


ingr.
130gr di nocciole
130gr di mandorle
130gr di nutella
200gr di cioccolato fondente

ridurre in polvere le mandorle e le nocciole, meschiare alla nutella e formare delle piccole praline. tuffare nel cioccolato fondente precedentemente fuso e lasciare solidificare sulla carta da forno...
mangiare uno dopo l'altro.....




e con questa ricetta partecipo al contest nocciolando di stella, http://unastellatraifornelli.blogspot.com

charlotte al torrone in veste natalizia!

questa ricetta l'ho presa l'anno scorso sul sito di giallozafferano per natale... siccome non avevo ancora il blog la ripropongo quest'anno perchè faceva un figurone ed era buonissima!





Ingredienti
Colla di pesce 10 gr
Latte 300 ml
Mascarpone 500 gr
Panna fresca 200 ml
Torrone 300 gr più q.b. per decorare
Vanillina 1 bustina
Zucchero 100 gr
Savoiardi 20
Per la salsa al cioccolato
Burro 10 gr
Cioccolato fondente 100 gr
Latte fresco 100 ml

Per inzuppare i savoiardi
Latte fresco q.b.

Sminuzzare il torrone (che avrete preventivamente posto in freezer per almeno due ore o fino a che il torrone non risulterà durissimo), prima aiutandovi con un coltello e poi con le lame di un mixer. Dopodiché mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda fino al completo ammorbidimento. Mentre la colla di pesce si ammorbidisce, in un pentolino mettete a sciogliere lo zucchero e la vanillina in 100 ml di latte; quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungete la colla di pesce ben strizzata e spegnete il fuoco. Nel frattempo, versate il torrone finemente sninuzzato in una ciotola capiente e aggiungete i restanti 200 ml di latte.Unite quindi il composto di latte e colla di pesce, il mascarpone e la panna liquida (se volete un dolce più compatto) o semimontata (se desiderate un dolce più soffice.Mescolate il tutto per amalgamare bene gli ingredienti. Prendete uno stampo a cerchio (meglio se apribile) del diametro di circa 22 cm, sistematelo su un piatto da portata e cominciate a foderare i bordi con i savoiardi appena bagnati nel latte. I savoiardi dovranno mantenere la loro forma: non dovranno essere inzuppati, ma appena inumiditi.Continuate sistemando i savoiardi anche sul fondo e procedete versando il composto di torrone all’interno. Coprite la charlotte con un foglio di carta stagnola e lasciate riposare in frigo per 4 ore. Per completare la charlotte al torrone occorre guarnirla con uno strato di salsa al cioccolato, che varierà a seconda dell'altezza dello stampo utilizzato e della lunghezza che avete dato ai savoiardi per circondare il semifreddo: se tra la crema al torrone e l'estremità dei savoiardi vi sono uno o due centimetri, dovrete ottenere un ricopertura poco spessa del dolce: una salsa che lo ricopra appena. Fate sciogliere il burro nel latte e unite il cioccolato che avrete precedente sciolto a bagnomaria. Una volta che la crema sarà liscia e intiepidita versatela sul semifreddo e mettete di nuovo il semifreddo in frigorifero per almeno un'ora in modo da far solidificare anche la crema al cioccolato.
Se lo spazio mancante tra la crema al torrone e l'estremità dei savoiardi è maggiore, dovrete preparare uno strato più consistente e spesso di cioccolato: duplicate o triplicate le dosi di ricopertura, magari sostituendo il latte alla panna fresca (esempio: 20 gr di burro, 200 gr di cioccolato fondente e 200 ml di panna fresca. Oppure: 30 gr di burro, 300 gr di cioccolato fondente e 300 ml di panna fresca liquida). In questo modo otterrete un quantitativo di crema maggiore e più compatta, quindi più stabile una volta fredda.

Prima di servirlo, vi consigliamo di mettere il semifreddo in freezer per un'ora in modo da renderlo più adatto al taglio. Potete decorare il semifreddo adagiando dei pezzetti di torrone al centro del dolce e avvolgendo la charlotte con un nastro che scioglierete davanti ai vostri ospiti: questo servirà a dare un tocco di raffinatezza ed eleganza alla presentazione del semifreddo. io ho fatto la scritta con del cioccolato bianco fuso...
slurp!

torta 7 vasetti con marmellata di fragole

ecco una torta semplice e veloce che ti salva all'ultimo minuto quando devi preparare al volo qualcosa di sfizioso... ovviamente per le dosi si usa il vasetto dello yogurt, più facile di così!!!



ingr
1 vasetto di YOGURT bianco
2 vasetti di FARINA
2 vasetti di ZUCCHERO
1 vasetto di FECOLA DI PATATE
1 vasetto scarso di OLIO DI SEMI
1 bustina di LIEVITO
3 UOVA
marmellata di FRAGOLE in gran quantità!

Meschiare tutti gli ingredienti e infornare per 35/40 min a 170°, indispensabile la prova stecchino. io a metà cottura la ricopro con carta stagnola in modo che non scurisca troppo. Quando si è raffreddata, tagliare a metà e farcire con la marmellata.
ottima per la colazione ma anche come fine pasto leggero. Questa torta si può personalizzare come si vuole, con nutella, gocce di cioccolato, yogurt al gusto che si desidera... qualcuna la usa come base per le torte decorate, è molto versatile!

insalata di polpo con patate

oh mamma! quanto tempo che non pubblico nulla... e non è che non abbiamo mangiato in questo periodo, anzi... è solo che il tempo con me è tiranno e non riesco mai ad essere veloce a pubblicare le cose.... oggi rimedierò con un paio di cosette semplici semplici....


INSALATA DI POLPO CON PATATE
1 KG DI POLPO (io ho usato 6 polipetti)
300gr di PATATE
200gr DI ACQUA
50gr DI VINO BIANCO SECCO
1 MANCIATA DI PREZZEMOLO
40GR DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
1 SPICCHIO DI AGLIO
SUCCO DI 1 LIMONE
OLIVE TAGGIASCHE

Lessare il polpo per circa 40 minuti o almeno finchè risulta morbido con l'acqua e il vino e un pò di sale grosso. cuocere a vapore le patate tagliate a tocchetti. Quando il polpo si sarà raffreddato pulire bene e tagliare a tocchetti.
emulsionare l'olio con il prezzemolo, il limone e sale in un mixer (io ho usato per tuttoil bimby)e condire il tutto mettendo anche lo spicchio d'aglio (che poi toglierete al momento di servire) e le olive. io lo preferisco preparato il giorno prima in modo che si insaporisca bene, buon appetito!