filetto al pepe verde....

reduce da un weekend passati tappati in casa perchè marito e figlio malati, stamattina vi posto questa semplice ricettina che ho fatto qualche domenica fa...
a noi piace da matti!


ingr per 8/10 persone

800gr di filetto di maiale tagliato a fettine di 1cm di spessore
200ml di panna
1 vasetto di pepe verde in salamoia
2 dita di brandy
farina per impanare
burro e olio
sale


tagliare il filetto (o farsi tagliare dal macellaio) tutte fettine non più spesse di 1cm. Batterle leggermente e infarinare. Mettere in una padella (io uso quella della Moneta con il fondo in ceramica) un noce di burro e dell'olio evo e rosolare per 5 min su entrambi i lati le fettine. Dovrebbe rimanere abbastanza al sangue ma io lo faccio cuocere un po' di più.. mettere tutto in una pirofila assieme al fondo di cottura e coprire per mantenerlo al caldo.
Nella stessa padella versare 2 dita di brandy con il pepe verde sgocciolato e dargli fuoco per farlo sfumare.... unire la panna e rimettere tutte le fettine in padella per amalgamare bene gli ingredienti... si formerà una deliziosa cremina... servire subito!
buon appetito

spezzatino morbido, morbido, morbido

e aggiungo che bisogna avere tanto, tanto, tanto tempo.....
noi eravamo soliti non amare troppo lo spezzatino perchè a me veniva sempre duro e con la consistenza di una gomma da masticare... ma perchè a volte arrivavo a casa alle 18,00 e alle 19,00 lo spezzatino si presentava in tavola già cotto....
leggendo su un libro mi sono accorta che era tutto sbagliato!!!!



ingr.
800gr di carne per spezzatino
farina
1 bicchiere di passato di pomodoro
1 spruzzata di vino bianco
2-3 patate
peperoncino a piacere
olio e sale

infarinare leggermente la carne e mettere a freddo in una casseruola nella quale avremo messo un filo di olio evo, il passato di pomodoro e una spruzzata di vino bianco. aggiungere anche le patate a tocchetti e salare con del sale grosso.
accendere il fuoco su quello piu' piccolo a fiammo molto bassa e far cuocere come minimo 2 ore ma se è di più è ancora più morbido... girare la carne ogni tanto.
se invece preferite farlo con i piselli, aggiungerli quando mancano 15-20 min dalla fine della cottura... la foto non rende l'idea ma vi assicuro che era ottimo!

lonza ripiena di frutta secca

questo secondo l'ho preparato per il giorno di Natale, non ho avuto tempo di sperimentarlo prima ma il risultato è stato UN SUCCESSONE!
tutto inizia perchè non avevo voglia di fare il solito arrosto o la solita faraona o cappone e bue come di solito si usa da noi... avevo pensato di fare il filetto alle mele e nocciole di Dauly (http://cucchiaioepentolone. blogspot.com) ma consultandomi con lei, per 14 persone sarebbe stato troppo complicato, e allora ho trovato questa ricetta sul libro "cotto e mangiato" ed era indicata per Natale... i miei amici si sono stupiti che lo presentassi proprio quel giorno senza averlo prima sperimentato, ma visti gli ingredienti non sarebbe assolutamente potuto essere un flop!
gli ingredienti sono:

1kg di lonza di maiale
500gr di frutta secca mista divisa tra albicocche, fichi, pistacchi e prugne.
1 bicchiere di marsala
sale e pepe
aglio
1 cucchiaio di miele
qualche fiocchetto di burro

innanzitutto dovete mettere a macerare nel marsala la frutta tagliata a pezzi grossolani almeno una mezz'ora. La lonza bisogna inciderla al centro con un coltello lungo e affilato formando una tasca. scolare la frutta senza buttare il liquido e rimpire la lonza più che potete cucendo poi le estremità. sfregare la carne con abbondante sale grosso e mettere in una teglia. sciogliere il cucchiaio di miele nel marsala e rovesciarlo sopra la lonza, io avevo avanzato della frutta secca e l'ho messa nella teglia. la ricetta dice di fare piccole incisioni nella carne e inserire delle fettine di aglio, io le ho adagiate sopra e tolte a metà cottura. cospargere di fiocchetti di burro e infornare 50min a 180°. siccome io l'ho fatta di due kg in un solo pezzo mi ci è voluto di più, ma basta incidere la carne per vedere se esce del liquido rosato vuol dire che è ancora un pò cruda, altrimenti è ok! tagliare a fette e servire con il fondo di cottura.
buonissima....